กรุณาเลือกภาษา
หากคุณเป็นสายออกกำลังกาย คงรู้จักกับ เวย์โปรตีน ( Whey Protein ) กันเป็นอย่างดี ซึ่งกว่าจะมาเป็น เวย์โปรตีน ที่ทุกคนดื่มกันได้นั้น เวย์โปรตีน มีกระบวนการผลิตหลายขั้นตอนอย่างมาก วันนี้เราจะมาล้วงลึกถึงกระบวนการผลิตของ เวย์โปรตีน ในแต่ละขั้นตอนกัน
เวย์โปรตีน เครื่องดื่มโปรตีนสูง
เวย์โปรตีน ( Whey Protein ) เป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพสูง อุดมด้วย กรดอะมิโนครบถ้วน ทั้ง 20 ชนิด เป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ร่างกายสามารถ ดูดซึมไปใช้สร้างกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ช่วยเสริมสร้างมัดกล้ามเนื้อให้มีขนาดใหญ่ขึ้นและช่วยซ่อมแซม กล้ามเนื้อที่สูญเสียไปขณะออกกำลังกายอย่างหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงเหมาะเป็นอาหารเสริมโปรตีน สำหรับผู้ออกกำลังกายที่ต้องการ เสริมสร้างกล้ามเนื้อ
กระบวนการในการผลิตเวย์โปรตีน
ในการผลิต เวย์โปรตีน ( Whey Protein ) มีขั้นตอนในการผลิตเป็นลำดับ ดังต่อไปนี้
ขั้นที่ 1 : เก็บน้ำนมดิบจากวัว
ขั้นที่ 2 : หลังจากรีบนมวัว ต้องรีบนำน้ำนมวัวดิบ เก็บรวบรวมในถังที่มีระบบทำความเย็น ที่อุณหภูมิ ประมาณ 4 องศาเซลเซียล ( ระยะเวลาในการเก็บต้องไม่เกิน 72 ชั่วโมง ) และขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปนมวัว โดยต้องรักษาอุณหภูมิความเย็น ขณะขนส่งด้วย
ขั้นที่ 3 : นำนมสดจากวัว มาผ่านการทำพาสเจอร์ไรส์ ( Pasteurization ) เพื่อฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรียที่อยู่ในนมวัว โดยการใช้ความร้อนชั่วครู่ จนถึงอุณหภูมิ 72-73 องศาเซลเซียล จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ในขั้นตอนนี้ สารอาหารที่สำคัญในนมวัวจะยังคงอยู่ ส่วนเชื้อโรคจะถูกทำลาย
ขั้นที่ 4 : หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ นมที่ได้จะมีการแยกส่วนเป็น เคซีน (Casein) 80% และเวย์เหลว ( Liquid Whey) 20% โดย เคซีน จะถูกนำไปใช้ในการผลิตเนยแข็ง หรือชีส ส่วนเวย์เหลว นำไปใช้ในการผลิตเวย์โปรตีนต่อไป
ขั้นที่ 5 : เวย์เหลว จะถูกส่งไปกรองเป็นเวย์โปรตีนเหลวที่มีคุณภาพสูง และนำมาผ่านการทำให้บริสุทธิ์ขึ้น โดยการแยกเอาแลคโตส ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และน้ำออกไป แล้วเข้าสู่กระบวนการทำให้แห้ง ก็จะทำให้ได้ เวย์โปรตีนชนิด คอนเซนเทรท ( Whey Protein Concentrate : WPC ) ที่มีความเข้มข้นของ โปรตีนสูงถึงอยู่ที่ 70-80 % ต่อปริมาณเวย์โปรตีน และมีกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ ทั้ง 8 ชนิด
ขั้นที่ 6 : เวย์โปรตีนชนิด คอนเซนเทรท จะถูกนำมาผ่านกระบวนการผลิตเพิ่มเติม เพื่อแยกแลคโตส และไขมันจนหมด ทำให้ได้ เวย์โปรตีนไอโซเลต ( Whey Protein Isolate : WPI ) ที่มีความเข้มข้นของโปรตีนมากขึ้น สูงถึง 90-98% ต่อปริมาณเวย์โปรตีน เลยทีเดียว และสามารถนำ เวย์โปรตีนไอโซเลต มาผ่านกระบวนการไฮโดรไลซ์อีกครั้ง ทำให้ได้โมเลกุลของเวย์โปรตีน ที่มีขนาดเล็กมาก หรือเรียกว่า เปปไทด์ มีโปรตีนบริสุทธิ์มากกว่า 90% พอๆ กับเวย์โปรตีน ไอโซเลต แต่จะดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็วกว่า
ขั้นที่ 7 : เวย์โปรตีน ( Whey Protein ) ที่ผ่านการแยกมาแล้วนั้น ยังมีสถานะเป็นของเหลวอยู่ในขั้นนี้ เวย์โปรตีนเหลวจะถูกทำให้แห้งแบบพ่นฝอย ( Spray Drying) ทำให้น้ำถูกนำออกอย่างรวดเร็ว กระบวนการทำให้แห้งแบบพ่นฝอย จะทำให้มั่นใจได้ว่าหางนมจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและโปรตีนไม่สูญหายในกระบวนการผลิต
ขั้นที่ 8 : ทดสอบคุณภาพของเวย์โปรตีน
ขั้นที่ 9 : ผงเวย์โปรตีน จะถูกนำไปเพิ่มรสชาติ และมีการบรรจุภัณฑ์ในโรงงานสุดท้าย
ขั้นที่ 10 : เวย์โปรตีนที่ถูกบรรจุภัณฑ์ ปิดผนึกเรียบร้อย จะมีตัวอย่างถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการ เพื่อใช้เครื่องอินฟราเรด วัดปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโน และส่วนประกอบอื่น ๆ หากได้มาตรฐาน ก็สามารถส่งจัดจำหน่ายได้เลย
ในกระบวนการการผลิตเวย์โปรตีน ( Whey Protein ) จะทำให้ได้เวย์โปรตีนถึง 3 ประเภทด้วยกัน ขึ้นอยู่กับกระบวนการแยกเพิ่มเติม และเหมาะกับกลุ่มเป้าหมายที่แตกต่างกัน ตามลำดับ ดังนี้
1. Whey Protein Concentrate ( WPC ) เหมาะกับ ผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ และต้องการสร้างน้ำหนัก
2. Whey Protein Isolate ( WPI ) เหมาะกับ ผู้ที่แพ้นมหรือแลคโตส ผู้สูงอายุที่ต้องการการดูดซึมโปรตีนไว และผู้ที่ต้องลดไขมัน เพื่อต้องการความกระชับของกล้ามเนื้อ
3. Whey Protein Hydrolysate ( WPH ) เหมาะกับ เหมาะกับผู้ที่แพ้นม หรือเวย์ในรูปแบบอื่น ๆ รวมถึง ผู้ที่ต้องการการดูดซึมที่ไว และย่อยง่ายมาก ๆ เช่น ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร
เวย์โปรตีน ( Whey Protein ) ที่มีการผ่านกระบวนการเพิ่มเติมเรื่อย ๆ จะทำให้ได้โปรตีนเข้มข้นเพิ่มขึ้น และสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้น จึงทำให้มีราคาที่สูงมากตามไปด้วย
ในปัจจุบันตามท้องตลาด มีการวางจำหน่าย เวย์โปรตีนพร้อมดื่ม หรือเวย์โปรตีนสำเร็จรูป เป็นอีกหนึ่งทางเลือก สำหรับผู้บริโภค ที่ต้องการรับประทานเวย์โปรตีนได้แบบทันที ซึ่งเวย์โปรตีนเหล่านี้ เป็นชนิด Whey Protein Concentrate ( WPC ) ไม่มีความแตกต่างจากเวย์โปรตีนแบบผง จึงเหมาะกับ ผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ และต้องการสร้างน้ำหนักอย่างมาก
อ่านบทความเพิ่มเติม
อยากกิน อาหารคลีน เริ่มยังไงอาหารแบบไหนถึงจะดี ?
อกไก่ อาหารที่คนสายคลีน หลงรัก
Tag :
บทความที่แนะนำ
