โปรตีนเกษตรพระเอกหรือผู้ร้ายกันแน่?

---

เทศกาลกินเจกำลังจะมาถึงแล้ว แต่หน้าตาของกับข้าวเจนั้นซ้ำๆจืดๆ แต่ยุคสมัยที่เปลี่ยนไปแล้ว การกินเจนั้นมีสิ่งใหม่ๆมาทำให้หน้าตาของอาหารนั้นดูดีขึ้นเรียกว่า โปรตีนเกษตรนั้นเอง

     ใครว่าการกินอาหารไร้เนื้อสัตว์เป็นเรื่องน่าเบื่อ ผู้เขียนกลับคิดว่านอกจากจะได้บุญที่เราไม่เบียดเบียนสัตว์แล้ว ยังได้เห็นความคิดสร้างสรรค์ของคนปรุง ในการที่จะทำอาหารให้ออกมาอร่อยเหมือนเดิมโดยไม่มีเนื้อสัตว์

      อาหารเจหน้าตาจืดชืด เต็มไปด้วยแป้ง ผัก และเต้าหู้ขาวซีด กลายเป็นอดีตของการกินเจที่ไม่ค่อยมีผู้นิยมไปแล้ว เพราะสมัยนี้ คุณอาจเข้าไปนั่งในร้านอาหารในฮ่องกงหรือสิงคโปร์ และสั่งหมูกรอบ เป็ดย่าง หมูหัน ก่อนที่จะรู้ตัวเมื่อตักอาหารเข้าปากว่ามันทำจากเต้าหู้ หรือเนื้อสัตว์เจ ที่หน้าตาเหมือนเนื้อสัตว์จริงๆอย่างน่ามหัศจรรย์

โปรตีนเกษตรเกิดขึ้นได้อย่างไร

     โปรตีนเกษตรเกิดจากการค้นคว้าและวิจัยโดย สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จุดประสงค์หลักคือต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีนสูงจากพืชมาแทนเนื้อสัตว์ เริ่มทำการค้นคว้าและวิจัยตั้งแต่ปีพ.ศ. 2512 จนถึงปี 2517 รวมระยะเวลา 6 ปี โดยในช่วงแรกใช้ชื่อเรียกว่า "เกษตรโปรตีน"

จากนั้นมีการพัฒนาปรับเปลี่ยนสูตร วัตถุดิบหลักและกรรมวิธีการผลิตโดยใช้เทคโนโลยีทันสมัยเข้ามาเป็นตัวช่วยให้มีรสชาติ สี กลิ่นที่น่ารับประทานมากขึ้น ลดระยะเวลาการเตรียมและนำไปประกอบอาหารได้สะดวกขึ้น ดูดซึมน้ำได้เร็วขึ้นกว่าเดิม

โปรตีนเกษตรทำมาจากอะไร

     โปรตีนเกษตรทำมาจากแป้งถั่วเหลืองที่ผ่านการสกัดไขมันออกไป (defatted soy flour) นำมาผ่านกระบวนการเอ็กซทรูชั่นด้วยความดันและอุณหภูมิสูงจนได้มาเป็นโปรตีนเกษตรแห้งรูปทรงต่าง ๆ ที่วางขายให้เห็นตามท้องตลาดพร้อมให้นำไปประกอบอาหารเป็นแหล่งโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ได้

 

 

โปรตีนเกษตรทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้จริงหรือ

     เพราะผลิตจากถั่วเหลืองทำให้โปรตีนเกษตรมีโปรตีนสูงถึง 49.47% มีกรดอมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบถ้วนโดยเฉพาะ ไลซีน ซึ่งพบในปริมาณสูงมากและยังให้คาร์โบไฮเดรตถึง 37.20% ไขมัน 0.26% มีไฟเบอร์ 1.10% และยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายอย่าง โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก โซเดียมและวิตตามินบีอีกด้วย คุณภาพโปรตีนที่ได้จากพืชนี้พบว่ามีค่า PER ใกล้เคียงกับเคซีนในน้ำนมวัวเลยทีเดียว 

     

     ทีนี้ก็รู้กันชัด ๆ แล้วว่ากินเจก็ไม่ทำให้ร่างกายขาดโปรตีน หากรู้จักเลือกกินอาหารให้ถูก เน้นไปที่อาหารที่ทำจากเต้าหู้ ผัก เห็ดต่าง ๆ ผลไม้และโปรตีนเกษตร หลีกเลี่ยงอาหารที่ทำมาจากอาหารเลียนแบบเนื้อสัตว์ เพราะทำมาจากแป้งล้วน ๆ เลี่ยงอาหารประเภทผัด ๆ ทอด ๆ เท่านี้เราก็จะได้สารอาหารครบทั้ง 5 หมู่แล้วครับ

 
     จริงๆการกินเจนั้นตามหลังเดิมสมัยก่อนเลยต้องคำนึงถึงการกินที่ถูกต้อง ไม่กินเนื้อสัตว์ไม่ใช้สิ่งรวมกับผู้หญิงอะไรแบบนี้ และที่สำคัญจิตใจต้องสงบ แต่ด้วยสมัยนี้แล้วเปลี่ยนแปรงอะไรหายๆอย่างก็เริ่มหย่นลงบ้าง ทั้งการพูดจา แต่งตัว หรือแม้กระทั่งมีเกษตรโปรตีนเข้ามา ทำให้คนรุ่นเก่าอาจจะมองว่า ทำไมกินเจแล้วยังต้อง แปรรูปเป็นเนื้อสัตว์อีกด้วย แต่สุดท้ายแล้วก็มีเพียงเรื่องของสุขภาพ เพราะเนื้อสัตว์เทียมที่ทำจากแป้งปรุงรส คงไม่ตอบโจทย์ผู้ต้องการกินเจเพื่อรักษาสุขภาพอย่างแน่นอน  มันก็ขึ้นอยู่มุมมองความคิดของแต่ละคนแต่ละยุคสมัยนั้นเองครับ

กินเจแล้วเราก็ต้องมั่นออกกำลังกายด้วยนะครับ

 

ด้วยความปรารถนาดีจาก kleen อาหารคลีน อาหารเพื่อสุขภาพ

 

ขอขอบคุณข้อมูลจาก  trueplookpanya

---